新鮮な旬のネタを用いたにぎりに、端正な一品料理が自慢です。
父親と同じ大分市内の寿司割烹の店で修業を積み、『寿し割烹 寿し源』の二代目として帰郷しました。
「“寿司割烹”とうたっているので敷居が高く感じるかもしれませんが、仕事帰りに気軽に立ち寄ってもらえるような店にしていきたい」と語ります。

父から店を任されたのを機に、40年余続いた寿司屋をリニューアル。『寿司割烹 菊八』として再出発しました。
中津や宇佐、京都の料亭で修業を積んだ二代目が腕を振るいます。
毎朝市場に出向き、自分の目で見て仕入れるので鮮度はもとより品質はお墨付き。
会席料理は当日揚がった旬の地魚を基本に、好みや目的に細かく対応したメニューを練り上げます。